在飯店點(diǎn)的豬蹄湯,不僅豬蹄爛熟好咀嚼,而且奶白色的湯汁黏稠,不僅聞起來令人垂涎欲滴,吃起來也是非常醇香味美的哦??墒亲约涸诩依镒龀龅呢i蹄湯清清淡淡的,并不想飯店里那樣奶白誘人。那么高壓鍋豬蹄湯如何成奶白色呢?
一般高壓鍋熬豬蹄湯是熬不出飯店里的那種效果的,雖然很快就可以熬爛,但高壓鍋熬湯肯定是清湯,熬不出白湯的。
其實(shí)大凡是肉湯,關(guān)鍵在于火候。豬蹄里的膠原蛋白在高溫下很容易凝固,凝固后肉類就比較難熬爛。豬蹄湯濃濃的、粘粘的、白白的、是因?yàn)樵谛』鹣侣?,讓大量的膠原蛋白溶解在湯里形成的。熬豬蹄湯不能用大火,只能讓水微泛氣泡,水溫要控制在90度左右。用鍋燒開水時(shí)可以觀察到,水在即將開時(shí),鍋底會(huì)有大量的小氣泡聚集,我們所要達(dá)到的水溫就是這時(shí)候的要求。廚師叫這時(shí)候的水在“抽絲”。一般飯店熬此類的湯都是用封火的煤爐,容易控制水溫,家庭條件下也可以做到的,但住宅樓里用煤氣的話,只能用微弱的小火了。此所謂“千沸不如一焐”,就是說的這個(gè)道理哦,想要做出誘人的奶白色的豬蹄湯不妨試試這個(gè)方法哦。