河蚌怎樣挑選

河蚌在城市中不是那么常見，并且因為地域的局限性大家對于河蚌并不熟悉，那么挑選起河蚌來更加不容易，河蚌怎樣挑選呢？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家河蚌怎樣挑選，這樣大家就可以選購到好的食材做出美味的菜肴啦！

新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關(guān)閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色。

如蚌殼關(guān)閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細(xì)菌最易繁殖，肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物，這種河蚌不能食用。

清洗河蚌的小竅門：

一般來說，賣河蚌的小販會先把腮去掉，其他就是帶回家自己去整了。有人覺得，把腮去掉也就可以了，而有的則認(rèn)為該把里邊一大塊青色或黃色的部分去掉，也有的買回去之后，還要再從小孔中擠出一點青色的污濁，直到擠得擠不出了，便認(rèn)為干凈了，再用水洗，就可以煮了，其實不是這樣。

去掉腮是自然，但那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其實也就是腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉。

很多時候，我們透過河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈。