雞蛋糕怎么做得松軟

雞蛋糕一直是愛(ài)吃甜食的人的最愛(ài)，那酥軟可口的口感，奶香味十足的味道，真的是讓吃貨們沒(méi)辦法招架有木有！這樣的一款雞蛋糕做法簡(jiǎn)單，比較容易掌控，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是一級(jí)棒的，這里面的主要食材是雞蛋和面粉，雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品，大家都能買得起，所以想要做雞蛋糕，真的是so easy！那么雞蛋糕怎么做得松軟呢？就讓萬(wàn)能的媽網(wǎng)百科來(lái)給大家揭曉答案吧。

1、在制作雞蛋糕時(shí)，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時(shí)缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時(shí)，宜高速而不宜使用低速。

3、蛋糕糊混合的手法也很重要，不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要輕柔一點(diǎn)。