有人說在煮豬骨湯的時候放點醋,加點醋能使骨頭里的鈣分解出來,這樣既能節(jié)省煲湯的時間,又不會使?fàn)I養(yǎng)流失。但是現(xiàn)代科學(xué)表明,在煮豬骨湯的時候最好還是不要放醋哦,那么煮豬骨湯為什么不宜放醋呢?
Q:煮豬骨湯為什么不宜放醋?
A:豬骨確實是一道一種很好的滋補品,其中的蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)含量很高,味道鮮美,對推遲衰老、延年益壽有特殊的功用。豬骨中的骨膠原等物質(zhì)是人體最容易吸收的。但是有人在燉骨頭湯時加醋,會使豬骨中的無機物逸出,這樣會影響人體對營養(yǎng)的吸收。這是因為燉骨頭不加醋時,逸出的礦物質(zhì)和微量元素均以有機化合物的形式存在。當(dāng)加醋后,雖使無機物的浸出略有增加,但酸性的增加,使浸出的礦物質(zhì)和微量元素多以無機離子的形式存在,直接影響人體的吸收。所以放醋能增加鈣物質(zhì)的析出,但同樣會影響人體的吸收哦。
媽網(wǎng)百科知識大爆炸:煮豬骨湯的時候先把骨頭洗好焯水,再加水加姜片把湯熬城白的就可以了,用大火熬制。而放醋的時候可以適當(dāng)放入,能增加礦物質(zhì)的析出,但不要放多會影響人體吸收營養(yǎng)。