豬骨湯怎么煲補(bǔ)鈣

想要從豬骨湯中獲得鈣質(zhì)的人，一定會(huì)很糾結(jié)于做法，雖然豬骨湯既能和白菜類蔬菜搭配做出清淡可口的湯品，但它同樣能和中草藥的紫草煮成藥膳。補(bǔ)鈣要說豬骨湯怎么煲補(bǔ)鈣？這可和加入其中的配料沒有特別大的關(guān)系。

Q：豬骨湯怎么煲補(bǔ)鈣？

A：首先豬骨在第四遍熬制的時(shí)候，大量鈣質(zhì)才會(huì)從棒骨中被逐漸煮出來，到第10遍時(shí)鈣含量就會(huì)逐漸下降，到第14遍后鈣就完全沒有了。這說明平常熬制豬骨湯的時(shí)候，其實(shí)鈣質(zhì)根本就沒有析出多少，但加入醋后，卻能使豬骨湯的鈣質(zhì)析出更多。媽網(wǎng)百科搜尋了良久，終于找到一個(gè)經(jīng)過實(shí)驗(yàn)研究證明的結(jié)果。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果一：不加醋的話，基本沒有鈣從骨中游離出來。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果二：從豬骨游離出來鈣，不加醋的組含量有4毫克/千克，低醋組為13毫克/千克，高醋組為35毫克/千克。普通牛奶鈣含量為1000毫克/千克左右。高醋組的骨湯口味很差，一般人不會(huì)這么去做。

媽網(wǎng)百科叨叨叨：所以骨湯補(bǔ)鈣，僅為牛奶的4%～35%之間。除了鈣，加入適量的食醋也會(huì)使鎂、鉀、鋅、鐵、銅等礦物質(zhì)溶出量增加，而且加醋量多時(shí)含量也會(huì)更高。但是因?yàn)槭炒讜?huì)破壞營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使人體吸收受阻，保證口感又補(bǔ)鈣的同時(shí)，加入的醋含量也不要太多。