鑒別陳年鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn),安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹(shù),特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。普通的消費(fèi)者雖然難以企及,但是也可以通過(guò)以下幾大準(zhǔn)則輕松鑒別陳茶與新茶,下面具體來(lái)了解下。
從色澤上看,老茶色澤枯暗,而且隨著年份的增加,色澤越發(fā)枯暗;新茶則色澤油滑。
從湯色上看,老茶湯色深黃,而且隨著年份的增加,色澤逐漸變化,由深黃變成褐色,再變成紅褐色;新茶則湯色金黃而亮。
從味道上看,老茶味道溫和,而且隨著時(shí)間的推移,越來(lái)越平和;新茶則味道鮮爽、濃醇。
從氣味上看,老茶聞起微酸,有明顯陳舊味,沖泡后微甜回甘;新茶則聞起清香,帶有微弱花香,沖刨后香味更加濃郁。
不少五年陳的鐵觀音經(jīng)過(guò)烘焙加工,可以做到和15年陳差不多,但是有明顯烘焙過(guò)的火味,真正的陳年鐵觀音,應(yīng)當(dāng)無(wú)火味。