紅燒烏雞的烹飪技巧

燉烏雞要掌握時間，爆炒烏雞要掌握火候，紅燒烏雞呢？如果在家做紅燒烏雞的話，什么才是最關(guān)鍵的地方呢？調(diào)味上色是關(guān)鍵！想要做出美味營養(yǎng)的紅燒烏雞，那還是要好好的學(xué)著點(diǎn)兒的！如果你還不會做紅燒烏雞的話，也甭著急，媽網(wǎng)百科現(xiàn)在就來手把手的教你做好這道美味紅燒烏雞！

首先，原料應(yīng)保持新鮮、無變質(zhì)、無異味。加工時應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)，可以整只，也可切片，切塊，切段，但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。而且要整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便于烹調(diào)入味。

其次，進(jìn)入煸炒階段。所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。

接著，當(dāng)原料煸炒或煎好后，另起凈鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱應(yīng)先倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水，調(diào)料被水稀釋，成菜就會灰白無光。

最后，要加水，湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料。一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當(dāng)燒至占原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。而且，兩頭用旺火，中間用中小火，下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調(diào)好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內(nèi)部，最后用急火收濃湯汁即成。

媽網(wǎng)小碎語：以上這些紅燒烏雞的小技巧不僅僅是對于紅燒烏雞的時候適用。在你做任何紅燒菜的時候，都是可以用到的，如果你想做紅燒肉或者是紅燒魚的話，按照上面的步驟來，那你同樣能夠一舉拿下這些難搞的美食啦！