粗糧煎餅的配方

粗糧煎餅并非由單一的面粉做成的，它里面包含了各種粗糧面，如何搭配才能使做出來的煎餅皮更加酥脆而且不容易掉渣是一門學(xué)問。在制作過程中，各種材料的比例搭配得當(dāng)才能制作出真正好吃的粗糧煎餅。那么，粗糧煎餅的配方有什么講究嗎？

主料：黃豆面20g、綠豆面20g、蕎麥面20g、細玉米面20g、普通面粉20g

輔料：生菜2片、油條半截、雞蛋1個、火腿1根、蔥花適量、香菜末適量

調(diào)料：豆瓣醬、甜醬、酸辣醬、食用油

從上面我們可以看到各種粗糧面中的比例是1:1，那么水與面的比例有時多少呢？正常來說，用面和水1比1.3的比例混合在一起，各種面倒在一起攪拌均勻后就加水，水流要細，邊倒邊用勺子把面和水?dāng)噭?，攪到特別粘稠的樣子時停止加水，用勺子沿著一個方向攪動，一直攪直到把準(zhǔn)備好的水用完，這樣才能制出好吃的煎餅。值得注意的是，我們在調(diào)面漿加水的時候，要注意分量，寧愿少點也不要太多，在沒把握的情況下，可以分幾次，少量地加。