紅燒鯉魚(yú)塊需要注意什么

紅燒鯉魚(yú)塊是多么地道的一款中國(guó)美食，相信吃過(guò)紅燒鯉魚(yú)塊的人都會(huì)被它鮮嫩的魚(yú)肉，濃稠味美汁液所吸引，一口吃進(jìn)嘴巴，真的是無(wú)味無(wú)窮啊。但是想要烹飪出一道成功的紅燒鯉魚(yú)塊并不是一件容易的事情，鯉魚(yú)的選材、洗魚(yú)、切魚(yú)、烹飪可都是有講究的。想知道紅燒鯉魚(yú)塊需要注意什么，那么就要留意下面的精彩內(nèi)容介紹了哦。

選魚(yú)：鯉魚(yú)體呈紡錘形，青黃色，最好的魚(yú)游在水的下層，呼吸時(shí)鰓蓋起伏均勻，生命力旺盛。稍差的魚(yú)游在水的上層魚(yú)嘴貼近水面，尾部下垂。

洗魚(yú)：水最好用溫度適中的溫水清洗，這樣一方面能夠清洗干凈，另一方面可以使肉質(zhì)充分細(xì)膩！這是之前一個(gè)朋友教的！然后料酒把魚(yú)泡上幾分鐘，一般不要加鹽，不然魚(yú)的鮮味很容易流失，口感會(huì)有瑕疵！

切魚(yú)：魚(yú)肉要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀。

煎魚(yú)：煎魚(yú)為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?，等油燒熱后放入魚(yú)塊。要將有魚(yú)皮的一面朝下，魚(yú)塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚(yú)的時(shí)候要用小火，這樣煎魚(yú)才不易沾鍋煎碎。