毛豆腐怎么制作

看過《舌尖上的中國(guó)》的童鞋們，肯定都知道毛豆腐這種美味，毛豆腐是用新鮮的豆腐經(jīng)過發(fā)酵制作而成的，雖然看著挺簡(jiǎn)單的，但是真正的做起來，那就是另外一回事兒了！想要學(xué)習(xí)美味的毛豆腐的制作方法嗎？那就別走開，接著往下看！

媽網(wǎng)百科手把手教你如何制作美味的毛豆腐：

1、制漿：精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，清洗浸泡6－10小時(shí)至豆瓣充分膨脹，中間無(wú)硬質(zhì)上機(jī)磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時(shí)注入磨機(jī)的料斗中，混合磨碎；豆?jié){和豆渣分別出料；加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃；

2、點(diǎn)漿：取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過程中凝固時(shí)淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆?jié){：0．8－1．5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；

3、裝模定型切塊：經(jīng)過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點(diǎn)漿再用；

4、乳化：將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃－25℃；經(jīng)過3－5天后，豆腐表面長(zhǎng)出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟；

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：看了上面關(guān)于毛豆腐怎么制作的相關(guān)問題，大家都get到了毛豆腐的制作技巧了沒？如果已經(jīng)學(xué)會(huì)了，那就趁熱一舉拿下毛豆腐吧！現(xiàn)在開始做的話，過不了幾天就能夠享受到毛豆腐的美味啦！