毛豆腐的做法

豆腐可能大家都吃過，但是你們可吃過毛豆腐呢？毛豆腐，顧名思義，就是長毛了的豆腐，它是徽州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。據(jù)了解，毛豆腐是通過以人工發(fā)酵的方法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛，從而完成豆類植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸的過程。不要嫌棄它那白白的毛哦，用毛豆腐做菜味道可是一級棒的哦。什么？想吃奈何不知道怎么弄？莫心急，媽網(wǎng)百科手把手教你怎么制作毛豆腐，還不趕緊收藏起來！

1、制漿：精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，清洗浸泡6－10小時至豆瓣充分膨脹，中間無硬質(zhì)上機磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料斗中，混合磨碎；豆?jié){和豆渣分別出料；加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃；

2、點漿：取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆?jié){：0．8－1．5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；

3、裝模定型切塊：經(jīng)過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用；

4、乳化：將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃－25℃；經(jīng)過3－5天后，豆腐表面長出均勻細密的絨毛，即已乳化成熟。

媽網(wǎng)百科碎碎念：上面的做法都只是紙上談兵，想要真正體會到毛豆腐的魅力，那就要動手制作了哦，做法并不難，只要肯花點心思，一舉拿下毛豆腐，那都不是事兒！