毛豆腐的做法

豆腐可能大家都吃過，但是你們可吃過毛豆腐呢？毛豆腐，顧名思義，就是長毛了的豆腐，它是徽州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。據(jù)了解，毛豆腐是通過以人工發(fā)酵的方法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛，從而完成豆類植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸的過程。不要嫌棄它那白白的毛哦，用毛豆腐做菜味道可是一級棒的哦。什么？想吃奈何不知道怎么弄？莫心急，媽網(wǎng)百科手把手教你怎么制作毛豆腐，還不趕緊收藏起來！

1、制漿：精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，清洗浸泡6－10小時(shí)至豆瓣充分膨脹，中間無硬質(zhì)上機(jī)磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時(shí)注入磨機(jī)的料斗中，混合磨碎；豆?jié){和豆渣分別出料；加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃；

2、點(diǎn)漿：取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過程中凝固時(shí)淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆?jié){：0．8－1．5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；

3、裝模定型切塊：經(jīng)過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點(diǎn)漿再用；

4、乳化：將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃－25℃；經(jīng)過3－5天后，豆腐表面長出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟。

媽網(wǎng)百科碎碎念：上面的做法都只是紙上談兵，想要真正體會到毛豆腐的魅力，那就要?jiǎng)邮种谱髁伺?，做法并不難，只要肯花點(diǎn)心思，一舉拿下毛豆腐，那都不是事兒！