毛豆腐和臭豆腐有什么區(qū)別

說起毛豆腐，相信很多人就開始疑惑了，究竟這個(gè)毛豆腐是何許物也？其實(shí)毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴，上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標(biāo)志。也就是說毛豆腐就是豆腐經(jīng)過發(fā)酵而成的，問題來了，同樣是豆腐發(fā)酵，那么毛豆腐和臭豆腐有什么區(qū)別呢？就讓萬能的媽網(wǎng)百科來給大家詳細(xì)介紹一番。

毛豆腐是黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜，它是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。

外表：毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的顏色為藏青色，沒有白毛。

味道：毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，沒有特殊的異味。臭豆腐聞起來其臭無比，但是吃進(jìn)嘴巴味道還不錯(cuò)。

制作工藝：毛豆腐則是用米醋發(fā)酵的，臭豆腐用的是用莧菜腌制的臭鹵發(fā)酵的。

吃法：毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃，臭豆腐只是有點(diǎn)潮，一般只是烤或者炸來吃。