西葫蘆是什么呢?西葫蘆又叫茭瓜,皮薄肉厚水分多,撘葷撘素都可以,一般常見(jiàn)的做法就是西葫蘆炒蝦皮。蝦皮咸香的滋味正好彌補(bǔ)了西葫蘆清淡的口感,這道菜口味獨(dú)具特色,絕對(duì)值得一試。下面我們就來(lái)了解一下這道菜的食材要怎么挑選!
西葫蘆怎么挑?
第一、西葫蘆應(yīng)選擇新鮮,瓜體周正,表面光滑無(wú)疙瘩,不傷不爛者。
第二、西葫蘆個(gè)頭應(yīng)大小適中,每個(gè)大約重1000克左右為佳。
第三、西葫蘆的瓜皮和瓜子有很多用途,但發(fā)育到硬皮階段的西葫蘆通常有堅(jiān)硬或半堅(jiān)硬的瓜子,這種瓜皮硬、瓜子成熟的西葫蘆一般不太理想,而且,硬瓜皮的西葫蘆果肉常是多纖維的。因此,西葫蘆要選擇色鮮質(zhì)嫩者。
蝦皮怎么挑?
第一、通過(guò)辨別好蝦皮的顏色來(lái)看看蝦皮是否新鮮,新鮮的蝦皮,它的顏色是天然的、透明的,有一點(diǎn)琥珀色;變質(zhì)的蝦,通體是紅顏色的,不能要。
第二、蝦皮越干爽的越好,不能太潮,太潮會(huì)增加蝦皮的斤兩,還會(huì)讓蝦皮難以保存。
第三、要挑選新鮮的蝦皮,可以把蝦皮抓一把握在手里,張開(kāi)手后如果蝦皮沒(méi)有支離破碎的,說(shuō)明蝦皮比較新鮮,質(zhì)量好;反之蝦頭蝦尾都散開(kāi)了的不新鮮了。