爆炒豬肚絲怎么做好吃

要是說(shuō)起爆炒豬肚絲的話，那做法是比較簡(jiǎn)單的，但是要說(shuō)怎么做更好吃的話，那里面的花招可就多了！想要做出美味的爆炒豬肚絲嗎？想要學(xué)習(xí)爆炒豬肚絲的烹飪技巧嗎？如果你想的話，那下面的內(nèi)容就正合你意了！

爆炒豬肚絲怎么做更脆更爽口？

首先：選料。應(yīng)該選色澤白凈、肚壁肉質(zhì)較厚實(shí)、個(gè)頭較大的新鮮豬肚。

其二：改刀處理。將豬肚平放在菜墩上平片，除掉依附在豬肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是，將500克片好的豬肚放入水中，加面粉200克搓揉去粘液，撈出洗凈，加香醋200克反復(fù)搓揉去豬肚的異味，用流動(dòng)水反復(fù)清洗2—3小時(shí)以增加豬肚的脆嫩感。

其三：漲發(fā)。以500克豬肚為例，將食用堿15—20克放入盆內(nèi)，加入熱水調(diào)勻成熱堿水，當(dāng)熱堿水稍涼時(shí)放入豬肚浸泡5小時(shí)，等豬肚變成淺灰色時(shí)，再倒入熱水約250克浸泡至豬肚色澤慢慢變白、體積也開(kāi)始漲大時(shí)將堿溶液倒掉，重新再放入熱堿水(500克清水加食用堿20-25克)中浸泡,熱堿水的溫度應(yīng)控制在70℃為好,待其自然冷卻即可取出。

最后：去堿。經(jīng)過(guò)處理后的豬肚堿味特別濃重，要去除堿味，需用流動(dòng)水將豬肚浸泡約2小時(shí)，取出再放入放有5—10克花椒粒的涼水中浸泡6小時(shí)。取出豬肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水內(nèi)浸泡2小時(shí)，撈出控干水分，這樣豬肚就加工好了。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：很多人喜歡吃爆炒豬肚絲，但是怎么做最好吃還是需要掌握一些小技巧的，以上這些如何將豬肚做的更脆更爽口的小技巧，你都get到了沒(méi)？如果學(xué)會(huì)了的話，那就為家人準(zhǔn)備一頓豐盛的豬肚餐吧！