雞蛋蝦仁羹的烹飪技巧

相信很多剛學(xué)會(huì)做雞蛋羹的媽媽都有這樣的經(jīng)歷，看著網(wǎng)上一道道制作精美的雞蛋羹，但自己動(dòng)手操作起來(lái)卻總是像蜂窩一樣賣相不佳。其實(shí)這是因?yàn)閶寢寕儧](méi)有掌握到做雞蛋蝦仁羹的烹飪技巧哦！那么怎么做才能既好看又好吃呢？

因?yàn)樽詠?lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。所以不要用生水來(lái)蒸雞蛋羹，也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑，口感鮮美。

由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，因此蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣?；蛘哂帽P(pán)子扣上。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。