若想吃到美味營(yíng)養(yǎng)的大頭蝦,那么在挑選的時(shí)候,一定要知道優(yōu)質(zhì)的大頭蝦怎么挑選。那么大頭蝦怎么挑選呢?可以通過三點(diǎn)進(jìn)行選購(gòu),分別是看外形、觀色澤和聞氣味。
看外形:新鮮的大頭蝦頭尾與身體緊密相連,蝦身有一定的彎曲度。
觀色澤:新鮮蝦皮殼發(fā)亮,河蝦呈青綠色,海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦);不新鮮的蝦,皮殼發(fā)暗,蝦略成紅色或灰紫色。
聞氣味:新鮮蝦氣味正常,無異味。
除了以上的挑選方法外,還要注意以下幾點(diǎn):
1、野生大頭蝦與養(yǎng)殖大頭蝦的辨別:野生海蝦和養(yǎng)殖蝦在同等大小、同樣鮮度時(shí),價(jià)格差異很大。養(yǎng)殖海蝦的須子很長(zhǎng),而野生海蝦須短,養(yǎng)殖海蝦頭部“蝦柁”長(zhǎng),齒銳,質(zhì)地較軟,體表呈青黑色,色素斑點(diǎn)清晰明顯;而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍,質(zhì)地堅(jiān)硬。
2、新鮮大頭蝦與劣質(zhì)大頭蝦的便被:在挑選時(shí)首先應(yīng)注意蝦殼是否硬挺有光澤,蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體,堅(jiān)硬結(jié)實(shí),有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常;另外,還要注意蝦體肉質(zhì)的堅(jiān)密及彈性程度;劣質(zhì)蝦的外殼無光澤,甲殼黑變較多,體色變紅,甲殼與蝦體分離,蝦肉組織松軟,有氨臭味,帶頭的蝦其胸部和腹部脫開,頭部與甲殼變紅、變黑。