君之蛋撻水的做法

在蛋撻界如此名聲大噪的君之蛋撻，真的不是吹牛逼就能吹出來的，那也是得有真材實(shí)料才能有這高人氣。還不知道君之蛋撻水的做法？下面看媽網(wǎng)百科細(xì)說道來。

君之蛋撻水做法一：

材料：動(dòng)物性淡奶油180g、牛奶140g、細(xì)砂糖80g、蛋黃4個(gè)、低筋面粉15g、煉乳15g步驟：

1、淡奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。

2、冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。

3、七分滿，220度，25分鐘左右。

君之蛋撻水做法二：

6個(gè)蛋撻的材料：淡奶油90g，牛奶70g，糖40g，蛋黃2個(gè)，低筋粉8g（這個(gè)量比較小，所以重量只能在±1g，12個(gè)的量最多允許在±3g

步驟：

1、將淡奶油、牛奶、白糖、2個(gè)蛋黃混合均勻。

2、低筋粉混合均勻。低筋粉最好要過篩，不容易有大顆粒。

3、過濾入蛋撻皮（買的是現(xiàn)成的蛋撻皮，自己做撻皮相當(dāng)費(fèi)勁）。

注意：混合蛋液一定要過濾，否則口感不好。買的密度比豆?jié){機(jī)篩網(wǎng)更密的篩網(wǎng)，過濾效果很好。最后會(huì)比較難漏下去，用打蛋器攪一攪，最后就只剩一些蛋白和面粉顆粒。

4、入烤箱，180-200°（18L以下的用180°，18L以上的用200°），烤制20-25分鐘（初次試驗(yàn)的最好別走開，注意觀察，尤其是烤制了15分鐘以后，蛋液表面出現(xiàn)“雀斑”，鼓的超出撻皮水平線，撻皮已經(jīng)開始泛微微的焦黃色，就熟了）。