港式蛋撻的做法

港式蛋撻作為港人對(duì)于蛋撻文化的傳承與創(chuàng)新的杰作，其一直受到了不同地域人們的喜愛(ài)。如今的港式蛋撻花樣更多口味更多樣化，可是其中最原始的制作方法一直沿用著。下面一起來(lái)學(xué)一下港式蛋撻的做法。

材料：黃油 120g、糖粉 80g、蛋液40g、鹽2g、低筋面粉250g、奶粉70g、牛奶280g、細(xì)白砂糖40g、煉乳40g、雞蛋4個(gè)、吉士粉3g

步驟：

1、黃油在室溫下軟化加入糖粉、鹽混合拌勻，打至膨松發(fā)白的狀態(tài)。

2、分次加入蛋液攪打均勻（每次加入后都要攪打至蛋液與黃油完全融合再加入下一次）。

3、低筋面粉和奶粉混合過(guò)篩后加到打發(fā)好的黃油里，用手抓拌均勻成一個(gè)面團(tuán)。

4、面團(tuán)用保鮮膜包起來(lái)醒發(fā)15分鐘左右。

5、醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成30g左右一個(gè)的小劑子。  

6、將小劑子放到撻模底部，用兩個(gè)拇指從中間往下按捏，并向四周推上來(lái)，厚度捏到約0.3mm厚。捏成的撻皮要高出撻模，跟撻模邊緣斜45度角。

7、牛奶倒入小煮鍋中，加入吉士粉、細(xì)白砂糖、煉乳，用小火加熱至糖融化后關(guān)火。放至溫?zé)帷? 

8、打散的蛋液倒進(jìn)溫?zé)岬呐Ｄ倘芤豪?，用手?dòng)打蛋器攪拌均勻。用粉篩過(guò)濾掉雜質(zhì)，制成撻汁。

9、將調(diào)好的撻汁倒入撻模里面，八分滿(mǎn)即可。

10、烤箱預(yù)熱后，將烤盤(pán)移入烤箱以180度火力烘烤20~25分鐘即可。