很多人在探索大頭蝦怎么做好吃的時(shí)候,嘗嘗會(huì)忽略了其根本,就一味地追求廚藝的精湛。其實(shí)要想大頭蝦好吃,“鮮”字很重要,這就要求我們首先要挑選新鮮的大頭蝦。
1、體表。鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí),甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
2、體形。新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
3、味道。新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。
4、肉殼。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝?nèi)∥r肉時(shí),蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象,則表明蝦不新鮮。
5、顏色。蝦的種類不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青,海捕對(duì)蝦呈粉紅色,竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦,整只蝦顏色比較黑、不亮,也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。
挑選好優(yōu)質(zhì)的大頭蝦后,才能挑剔廚藝,下面為大家展現(xiàn)一種美味的蒜香大頭蝦的做法,美味的大頭蝦就是這樣做出來(lái)的。
材料:大頭蝦、蒜頭、料酒、雞精、鹽、生姜和蔥。
步驟:
1、將大頭蝦去頭尾,從尾部中間剪開(kāi),去蝦線。
2、將生姜,蔥洗凈準(zhǔn)備好。
3、處理好的蝦洗凈,瀝干,加姜片,蔥段,料酒,雞精,鹽腌制半小時(shí)。
4、蒜頭去皮,剁碎。
5、油燒五成熱,把腌好的蝦撈出控干放油鍋里面炸透。撈出瀝干油分。
6、留一點(diǎn)炸蝦的油,小火煸炒蒜末。等蒜末微微發(fā)黃的時(shí)候加入炸好的蝦。
7、加點(diǎn)鹽一起翻炒兩三分鐘就可以。