黃瓜蝦仁炒雞蛋的食材挑選

家常小炒最考驗(yàn)下廚者的廚藝了。除了火候要掌握及時(shí)，食材要懂得怎么挑選，黃瓜蝦仁炒雞蛋這道美味的關(guān)鍵就在于食材的新鮮。那么黃瓜蝦仁炒雞蛋這道菜要怎么挑選食材呢?

一、黃瓜的挑選

1、黃瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜。條直、粗細(xì)均勻的瓜肉質(zhì)好；

2、瓜條肚大、尖頭、細(xì)脖的崎形瓜，是發(fā)育不良或存放時(shí)間較長(zhǎng)而變老；黃色或近似黃色的瓜為老瓜。瓜條、瓜把枯萎是采摘后存放時(shí)間長(zhǎng)了。

二、蝦仁的挑選

1、新鮮的蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無(wú)泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

2、新鮮的蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無(wú)蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開(kāi)，臭味就較為明顯。

3、新鮮的蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開(kāi)。

三、雞蛋的挑選

1、鮮蛋，蛋殼干凈、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。 

2、鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)；劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。