加班加點壓力大?車子房子壓人垮?包餛飩宣泄一下吧。自制的薺菜蝦仁餛飩,皮薄餡足,口口留香??靵砀鷭尵W(wǎng)百科學(xué)習(xí)下如何純手工打造南北都愛的美食吧。
一、材料:
皮:面粉400克、水135克、雞蛋一只、鹽1小勺、堿面少許
餡:薺菜100克、白菜100克、肉餡150克、蝦仁250克、白酒1/4小勺、鹽1小勺、花生油1大勺、醬油1小勺、麻油1小勺、蔥姜適量
湯:紫菜、蔥姜末、胡椒粉、醋、鹽等適量
二、做法:
1、面粉扒個窩,打入雞蛋,135克溫水中溶解鹽和堿,然后分次加入水,合成很硬的面團(tuán)。
2、電動壓面機(jī)從2檔到6檔,按序壓制面皮,直到面皮壓得足夠薄,折疊后用刀切成梯形的餛飩皮。
3、薺菜擇洗干凈,入開水鍋焯燙一下,撈出控干后斬成末,肉餡里加入醬油、鹽、花生油和麻油攪拌均勻腌制15分鐘,白菜心剁成末,蝦仁清洗干凈后用白酒、少許鹽腌制一會兒。
4、肉餡里加入剁碎的蔥姜、薺菜末和白菜末,最后加入蝦仁攪拌均勻,即成餛飩餡。
5、取一張餛飩皮,挑上一團(tuán)餡料(建議每只餛飩包一只大蝦仁),然后卷起封口,直到包完餛飩。
6、取一盆,盆中撕入紫菜、加入蔥姜末、鹽、醋和少許胡椒粉。
7、鍋中水燒開,下入餛飩,用勺背輕推,防止餛飩粘底,等餛飩?cè)扛≡谒嫔?,即可撈出放在盆中?