作為一種綠色野味,大雁的營養(yǎng)價(jià)值極高。大雁含有人體中必需的多種氨基酸,賴安酸、蛋氨酸等,微量礦物質(zhì)元素,鐵、鋅、鈣等,是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇保健肉食。此外,大雁本身主要以以植物莖、葉、種子為食,疾病少,飼養(yǎng)成本低,是典型地草食性動(dòng)物,所以除了肉的食用價(jià)值高之外,大雁蛋同樣也是綠色食品。
每100克大雁肉中卵磷脂含量高達(dá)4.7-8克,脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克,蛋白質(zhì)20.98克,脂肪11.62克,磷196.5毫克,鈣48.05毫克,鐵8.71毫克,鋅1.36毫克,硒17.68微克,無機(jī)鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。大雁肉味甘、性平、微辛、無毒,入肺、肝、腎經(jīng),口感鮮美不尋常,且有有去濕通絡(luò)、活血養(yǎng)顏,滋陰、壯陽、抗衰老,清熱解毒,益氣,耐暑,助氣,壯筋骨等功效。因此,它算得上是一種上等的野味珍品及保健品。