海底撈火鍋的湯底配方

打火鍋自然少不了火鍋湯底，正宗的海底撈火鍋湯底，湯要清，味要足，那么海底撈火鍋的湯底怎么做呢？下面我們先來了解海底撈火鍋湯底配方！

清湯： 

材料：雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克、當歸50克、 黨參100克。

1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。 

2、雞切成大塊、下 鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參 炒香。

3、原料放入鍋中，摻水80元斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即 可。

紅湯：

材料：鹽、味精、雞精、雞粉、仔然面、肉醬寶、豬肉香精、醪糟汁、雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻、底料。

一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除 去，以免將油撇掉。

二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒； 若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味 。