大雁最經(jīng)典的烹制方法就是燉制了,清燉的雁肉原汁原味,雁湯清香爽口。大雁肉的味道肉質(zhì)脆嫩,不膩不躁,口感細(xì)膩純香,烹制之后野味濃郁,氣味鮮香持久,是名副其實(shí)的“肉中之王”。因此,也建議大家在食用大雁的時(shí)候采取清淡一些的做法,這樣才能品嘗到大雁肉的鮮美滋味。一起來(lái)看看大雁肉的家常做法吧!
主料:雁肉500克,土豆(黃皮)300克,辣椒(紅,尖,干)100克,油菜心150克
調(diào)料:鹽5克,味精4克,醬油5克,花椒10克,大蔥5克,姜4克,豬油(煉制)25克,白砂糖3克
1、將雁肉切成塊,用冷水浸泡5個(gè)小時(shí),再放入沸水鍋中焯透撈出。
2、土豆去皮切成滾刀塊;花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊;油菜心洗凈。
4、將鍋內(nèi)放入豬油,燒至八成熟,放入雁肉塊煸至淡黃色,添入高湯(800克),加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片,大火燒沸。
5、用小火燉1個(gè)小時(shí),放入土豆塊燉至軟爛,再加上油菜心、尖辣椒塊、味精,再燉片刻即可。