食用酸辣雞雜的時(shí)候最需要注意的是酸辣雞雜的烹制手法,雞的內(nèi)臟部位所承載的主要功能是新陳代謝,因此清洗的時(shí)候需要格外注意,烹制的時(shí)候也一定要完全煮熟了才可食用。接下來(lái),我們一起來(lái)看看吃酸辣雞雜的注意事項(xiàng)具體有哪些。
1、一些養(yǎng)殖戶會(huì)違規(guī)給雞投放地塞米松,金剛烷胺等激素藥,讓小雞們?cè)?5天內(nèi)迅速生長(zhǎng),從而獲得更多的利益。這些藥品長(zhǎng)期大量使用中,必然會(huì)殘留在雞的體內(nèi),尤其是內(nèi)臟中,所以,大家在挑選雞雜的時(shí)候要特別留意,盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。
2、雞雜清洗方式有講究!洗雞腸時(shí),可以加一些鹽,反復(fù)揉搓,去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份,可用流動(dòng)的清水沖洗至無(wú)血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫,因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺,清洗的過(guò)程中可以加些生粉揉搓,幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。
3、在烹飪雞雜時(shí),一定要長(zhǎng)時(shí)間高溫燜煮,保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲(chóng)、病菌和蟲(chóng)卵高溫殺死,保證食用安全。
4、酸辣雞雜雖吃起來(lái)口感好,但也要特別注意不能過(guò)量食用。每人每次的食用量不要超過(guò)50克,否則很容易造成維A、維D中毒。而且,雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高,即便是健康人士也不宜多吃。