雞雜用來(lái)炒食最合適不過(guò)了,其中泡椒雞雜可謂是雞雜的一大經(jīng)典做法。泡椒與雞雜的融合成為一道香噴噴的菜肴,口感香辣,非常下飯。泡椒雞雜的做法也簡(jiǎn)單易學(xué),愛(ài)嘗鮮的朋友不妨跟著媽網(wǎng)百科學(xué)一招吧!
材料:雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊(約20克)、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個(gè)(可無(wú))、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙
1、雞雜洗干凈后備用,大蒜剝好;木耳溫水泡發(fā),生姜、大蒜和大蔥切片。
2、雞胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那層,切片備用;雞心和雞肝切片,雞心要去掉里面較粗的血管。
3、將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時(shí)左右。
4、鍋中倒油,油熱至6成時(shí),倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味。
5、下片好的雞雜,翻炒至雞雜變色,然后加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右。
6、最后下青椒絲,加鹽翻炒均勻即可出鍋。
媽網(wǎng)百科烹飪小貼士:
1、雞雜中的雞肝很容易炒老,為了把雞肝炒得嫩,要在雞胗、雞心、雞血下鍋之后再下雞肝,此時(shí)再調(diào)入一點(diǎn)水就能保持其鮮嫩的口感了。
2、泡椒已有咸味,所以這道菜放的鹽要比平時(shí)少些。此外,泡椒雞雜不適宜炒得過(guò)干,含少許湯汁出鍋味道更好,還能使雞雜口感更嫩。