不少人認(rèn)為,大米就是指我們?nèi)粘V箫堄玫拿祝鋵?shí)大米的種類非常多,就單純我們?nèi)粘V箫埖拿祝煌赜虻拇竺滓彩遣煌???偟膩碚f,大米有秈米、粳米和糯米三大類。
1、秈米
我們?nèi)粘V蟮拿罪埗嗍怯枚i米。秈米是秈型非糯性稻谷制成的米。秈米米粒粒形呈細(xì)長或長圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。
根據(jù)稻谷收獲季節(jié),秈米分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質(zhì)多,粘性小于晚秈米,質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平,組織細(xì)密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質(zhì)粒多,油性較大,質(zhì)量較好。
2、粳米
粳米多用來煮粥。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,長與寬 之比小于2,顏色蠟白,呈透明或半透明,質(zhì)地硬而有韌性,煮后粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。
粳米根據(jù)收獲季節(jié),分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質(zhì)粒少,米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質(zhì)粒多,品質(zhì)優(yōu)。
3、糯米
糯米日常多用于制作點(diǎn)心糕點(diǎn)。糯米又稱江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,脹性小,一般不做主食,多用制作糕點(diǎn)、粽子、元宵等,以及作釀酒的原料。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細(xì)長形,乳白不透明,也有呈半透明的,粘性大,粳糯米一般為橢圓形,乳白色不透明,也有呈半透明的,粘性大,米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。