牛舌餅的做法

閑來(lái)無(wú)事在家干嘛好？有烤箱一個(gè)，靈機(jī)一閃，**牛舌餅吃吧！牛舌餅是非常出名的一種北京小吃，手工搟面做出來(lái)的牛舌餅更加松軟，軟硬適中，里面夾著自己最喜歡吃的餡料，搭配一杯奶茶or咖啡，混搭又如何！

主料：面粉500克

輔料：芝麻(熟)65克，雞蛋清2個(gè)

調(diào)料：食鹽10克，白糖155克，花椒粉10克，水120毫升，白油120克

【餡料的做法】準(zhǔn)備中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，鹽10克，花椒粉10克，蛋清2個(gè)。

1、準(zhǔn)備蒸鍋，放入中筋面粉（最普通那個(gè)），用大火蒸20分鐘后拿出來(lái)，倒在案板上。

2、出動(dòng)搟面杖，搟碎蒸熟的面粉，會(huì)發(fā)現(xiàn)有結(jié)塊的現(xiàn)象。

3、將熟芝麻+白糖+花椒粉+食鹽mix好（熟芝麻喜歡黑or白都可以哈！）。

4、將攪拌好的干餡料中間挖一個(gè)窩，倒入蛋清，揉成團(tuán)。

5、揉好團(tuán)的餡料要塑形，方便切成小塊。

【水皮&油皮的做法】

水皮：準(zhǔn)備中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升。

油皮：中筋面粉150克，白油80克

1、先做水皮，備好原料后，將中筋面粉加入白油、白糖和清水?dāng)嚢杈鶆蛑钡經(jīng)]有干粉，上方蓋上保鮮膜或是濕布靜置。

2、然后做油酥皮，將白油和面粉混合揉成面團(tuán)備用即可，如果沒(méi)有白油也可以用色拉油，等量換過(guò)來(lái)就OK了。

【組合成酥皮的做法】

1、將上面靜置的水皮面團(tuán)拿出來(lái)，用搟面杖搟成薄一點(diǎn)的長(zhǎng)方形大面片。

2、準(zhǔn)備保鮮袋，將保鮮袋剪開(kāi)分別放在油皮下和蓋在油皮上面，然后用搟面杖搟成小一號(hào)的油面皮。

3、將油皮小心的揭開(kāi)一面倒扣在水皮的中間，用水皮四周多出來(lái)的面皮包住油皮，接縫處捏緊。

3、翻面，接縫處朝下，用搟面杖搟成薄片，用到在面片的中間切開(kāi)，上面片從上往下卷成卷，下面片從下往上卷，切成等大的面劑子備用。

4、切好面劑子如果還沒(méi)用就在上面蓋上一層保鮮膜，餡料也按照面劑子的數(shù)量分成N等份。

5、拿一個(gè)面劑子往中間按一下，兩邊口收到中間，用搟面杖搟成近似餃子皮，放入餡料，用糊口慢慢收緊封口，最后揉成圓形。

6、做好面胚后，用搟面杖搟扁，但是不要太薄，避免口感太硬。

7、一個(gè)一個(gè)搟扁后就放入鋪著錫紙并刷了兩層有的烤盤(pán)上。

8、烤箱預(yù)熱200度，中層，烤15分鐘就OK了。