白菜蝦仁湯的食材挑選

一白菜一蝦仁，方成白菜蝦仁湯。白菜與蝦仁可是白菜蝦仁湯的兩個(gè)大頭，在湯品美味值的煉成道路上起著決定性作用。那么，白菜與蝦仁怎么挑？下面一起來(lái)了解下吧。

一、白菜的挑選方法

1、看外表：優(yōu)質(zhì)的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結(jié)實(shí)，無(wú)病蟲(chóng)害。

2、看黑點(diǎn)：挑選時(shí)，可以看看白菜里面的幾片葉子，查看有無(wú)黑點(diǎn)；如有黑點(diǎn)，不宜購(gòu)買(mǎi)。

3、看上市時(shí)間：根據(jù)上市時(shí)間，白菜分為早熟、中熟、晚熟三種類(lèi)型；按葉球顏色分，白菜有白口、青口和青白口之別。一般來(lái)說(shuō)，9月～10月上市的白菜屬早熟品種，為白口菜，粗纖維較少，口味較淡，宜隨吃隨買(mǎi)；11月份上市的白菜屬晚熟品種，為青口菜，初期食用菜質(zhì)較粗，但儲(chǔ)存后，口味會(huì)變好；中熟品種為青白口菜，質(zhì)量介于早熟品種和晚熟品種之間。

二、蝦仁的挑選方法

1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線(xiàn)較鮮蝦粗大或已散開(kāi)。

2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性?。欢菸r仁富有彈性，無(wú)蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線(xiàn)剝開(kāi)，臭味就較為明顯。

3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無(wú)泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。