麻雀肉的家常做法

雖然現(xiàn)在家禽市場上已經(jīng)很少見到麻雀的蹤影了。但在一些野味店還是不乏有麻雀肉食用，那么麻雀肉怎么做呢?下面我們就一起來了解一下麻雀肉的家常做法吧！

主料：麻雀20只，

輔料：香菜5克，

調(diào)味：紹酒50克，白糖2克，精鹽1，5克，姜片10克，桂皮2克，八角2克，蔥結(jié)1個，醬油20克，味精25克

1、麻雀羽毛拔凈，去內(nèi)臟洗凈，去腳爪。用沸水略汆，洗去血污）；

2、炒鍋置中火上燒熱，下菜油15克，至五成熱（約125℃）時，把蔥結(jié)，姜片入鍋略煸，即放入麻雀，加紹酒、醬油、白糖、桂皮、八角、精鹽和水100克，加蓋用小火燜酥，加味精，然后撈出麻雀，揀去各種香料，瀝干水分待用；

3、旺火熱鍋，下菜油，至七成熱（約175℃）時，入麻雀炸至金黃色，淋入芝麻油，裝盤，盤邊綴以潔凈的香菜即成。上桌時隨帶花椒鹽。