艾瑪,說到牛雜的做法,那可就太多了,凈牛雜、蘿卜牛雜、面筋牛雜什么的就不說了,牛雜火鍋、牛雜面、炒牛雜等等也是格外受歡迎,不過萬變不離其中,首先我們要把牛雜做好了才能做好蘿卜牛雜、牛雜面等美食。那么牛雜是怎么做的呢?
首先,是先準備好喜歡吃的牛雜,比如牛肚、牛腸、牛肺。
然后就是將它們都給洗干凈。方法是先用清水沖洗幾遍,然后放入鍋中,加水中火煮開,取出,再用清水洗。
接著將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
接下來是準備好一口炒鍋,旺火燒熱,下油,放面鼓醬、蒜茸、老姜(捶碎)、蔥白爆香,調(diào)入白酒,放清水克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛。
最后是用剪刀將牛雜剪成塊,澆上鹵汁裝碗即可食用。如果做蘿卜牛雜,則是在最后將蘿卜與牛雜一并煮制;如果是做牛雜面,則將煮好的牛雜帶湯一并倒入煮好瀝干的面條中。