相比于蝦仁,小白菜實(shí)在是個(gè)省心的娃。何以言此?因?yàn)?,在小白菜蝦仁的美味值煉成道路中,蝦仁發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。下面一起來學(xué)習(xí)下蝦仁的處理方法,讓這道小白菜蝦仁更加美味吧。
1、選用大小相近的蝦仁
選用大小相近的蝦仁進(jìn)行烹飪,才能使蝦仁受熱均勻,成熟后老嫩一致,色澤純正,形態(tài)美觀。
2、買的是速凍蝦仁,怎么解凍?
市場上出售的蝦仁,大多是速凍制品。而解凍方法是否科學(xué),將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中,人們?yōu)榭焖俳鈨?,有的用熱水泡,有的放在自來水龍頭下快速?zèng)_洗。實(shí)踐證明,這兩種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁,或者放在慢慢流動(dòng)的自來水中解凍。如果時(shí)間緊,也可以用微波爐解凍,效果也不錯(cuò)。
3、買的是鮮蝦,怎么處理?
處理鮮蝦,要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。
清洗——剔除鮮蝦沙線,冷凍30分鐘,剝成蝦仁,再用清水漂清干凈,瀝干水份。
上漿——用廚房紙巾吸干蝦仁上的水分。然后放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、淀粉,與蝦仁充分拌勻。
滑炒——熱鍋倒入油,中火燒至四成熱,倒入蝦仁迅速劃散,看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。