大鯧魚是一種海魚,生活在內(nèi)陸的人一定比較少吃海魚,那么這種大鯧魚該怎么做來吃呢?其實(shí)它和我們平時(shí)烹制河魚是差不多的,清蒸、紅燒和煲湯都是不錯的選擇,下面就讓我們來看看大鯧魚的食譜吧。
【醬燒大鯧魚】
準(zhǔn)備材料:大鯧魚、色拉油、紅薯粉、食鹽、姜、蒜、蔥、料酒、胡椒粉、豆瓣醬
做法:
1、將鯧魚去掉內(nèi)臟后洗凈,在表皮上劃花刀,放在碗中,加入食鹽和料酒腌制15分鐘左右;
2、將蒜切片,姜切絲,蔥切成段;
3、將腌制好的鯧魚瀝干水分,裹上一層紅薯粉;
4、在鍋中下油,燒熱后把鯧魚炸至金黃,隨后轉(zhuǎn)中小火煎;
5、煎熟后把魚盛出,在鍋中爆香蔥姜蒜,加入豆瓣醬炒香;
6、在鍋中加入適量清水、料酒、鹽、胡椒粉等,加入鯧魚,小火燜煮5分鐘入味收汁即可。
【炸椒鹽鯧魚】
準(zhǔn)備材料:鯧魚、香菜、紹酒、花椒水、胡椒粉、鹽、花椒鹽、蔥、姜、白糖、淀粉、香油、花生油
做法:
1、將鯧魚處理干凈,瀝干水分,在魚的兩側(cè)分別剞上斜十字花刀;
2、將鯧魚放入盤中,撒入紹酒、花椒水、鹽、白糖、胡椒粉、蔥片、姜片等涂抹均勻,腌制15分鐘左右;
3、將魚蘸上淀粉,在鍋中下入花生油,燒至七成熟時(shí)下入鯧魚,炸至兩面金黃熟透,瀝干油后放入盤中;
在鍋中下入香油,爆香蔥姜蒜,盛起來放在魚上面,撒上香菜葉,與麻鹽碟一同上桌。