爆炒雞雜是不少人都愛(ài)吃的川菜之一,雞雜用來(lái)炒食最合適不過(guò)了,各種調(diào)味料與雞雜的融合在一起成為一道香噴噴的菜肴,非常下飯。此外,雞雜的家常做法還有不少,加入剁椒、泡椒都是不錯(cuò)的選擇哦,雞雜還可以與青椒等蔬菜一同炒制。下面就簡(jiǎn)單為大家介紹一道酸辣口味的雞雜做法。
主料:酸白菜200克,雞腸50克,雞肝50克,雞心50克,雞腰子50克,萵筍100克
輔料:木耳(干)30克,姜5克,大蔥5克,料酒5克,醬油5克,泡椒3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,鹽2克,香油5克,醋5克,植物油15克
1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗干凈;雞腰子去筋切片,肝、心切片,腸用沸水氽一下,切成長(zhǎng)段;萵苣切成馬耳朵狀。
2、把醬油、鹽、白糖、醋、味精、淀粉調(diào)芡汁;泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。
3、鍋內(nèi)放油燒到五成熱時(shí),放雞雜、炒散斷生,再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳,炒出香味,然后烹入芡汁,起鍋盛盤。