吃過酒樓里的紅燒明蝦,相信不少美媽都躍躍欲試,想要親手做一盤美味的紅燒明蝦來俘獲家人的胃口吧!紅燒明蝦的做法簡(jiǎn)單易學(xué),食材的挑選可是關(guān)鍵,新鮮的食材能為你的菜色加分不少呢,那么明蝦要怎么挑選呢?掌握以下5點(diǎn),就能挑選到新鮮的明蝦啦!
第一、新鮮的明蝦發(fā)青,如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦,整只蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經(jīng)變質(zhì)。
第二、新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
第三、鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí),甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
第四、沒有異味的是新鮮的。新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說明蝦已變質(zhì)。
第五、新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝?nèi)∥r肉時(shí),蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象,則表明蝦不新鮮。