雞雜炒木耳的食材挑選

雞雜炒木耳的食材挑選

雞雜炒木耳這道菜做起來(lái)并不麻煩,想要吃起來(lái)夠惹味,除了要注意烹制技巧之外,還需要懂得選購(gòu)新鮮的食材。雞雜和黑木耳的挑選都有一定的技巧,下面就簡(jiǎn)單為大家介紹一下,有興趣的朋友不妨邊學(xué)邊實(shí)踐。

如何挑選雞雜:

1、雞肝:選購(gòu)雞肝時(shí)先聞氣味,新鮮的雞肝是撲鼻的肉香,變質(zhì)的則會(huì)有腥臭等異味。其次,看外形。新鮮的雞肝自然充滿彈性,陳年老肝則失去水分,邊角干燥。最后,看顏色。健康的熟雞肝呈淡紅色、土黃色或灰色,一般而言,顏色越本色越放心。

2、雞胗:新鮮的雞胗富有彈性和光澤,外表呈紅色或紫紅色,質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí);不新鮮的雞胗呈黑紅色,無(wú)彈性和光澤,肉質(zhì)松軟,不宜購(gòu)買(mǎi)。

如何挑選木耳:

捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量樣品,手捏易碎,放開(kāi)后朵片能很好伸展,有彈性,說(shuō)明含水量少,反之則過(guò)多。

看:凡朵大適度,耳瓣略展,朵面烏黑有光澤,朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無(wú)光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,朵灰色或褐色的最次。

水泡:朵體質(zhì)輕,水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重,吸水膨脹性一般的為中等;體重,水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。

嘗:純凈的木耳,口感純正無(wú)異味,有清香氣,反之多為變質(zhì)或摻假品。常見(jiàn)摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和,可用口嘗有無(wú)澀味、堿味、甜味加鑒別。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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