扁豆炒蝦醬的食用注意事項(xiàng)

不管是扁豆、蝦醬，還是扁豆炒蝦醬，其都有一定的食用注意事項(xiàng)。那么扁豆炒蝦醬的食用注意事項(xiàng)有哪些呢？主要有以下幾大點(diǎn)：

1、禁忌人群。宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；患有皮膚疥癬者忌食；患寒熱病者，患冷氣者，患瘧者不可食。

2、扁豆莫半生吃。扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起頭昏、惡心、嘔吐等。炒食時(shí)務(wù)必文火煨煸，燒熟煮透，使這種有毒物質(zhì)在高溫下變性失活，方可放心安全食用。

3、不宜大量食用。蝦醬雖然味道鮮美獨(dú)特，但在腌制發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì)，同時(shí)對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用；扁豆一次不可食用過多，否則會(huì)發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不快。扁豆種子烹調(diào)前，應(yīng)提前一天左右使豆子充分漲發(fā)。

4、在吃扁豆炒蝦醬的同時(shí)多吃水果。在吃扁豆炒蝦醬時(shí)，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的合成。

5、由于蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，在做扁豆炒蝦醬的時(shí)候，不要加入太多蝦醬。