我們在做海蟹的時候,要想做得好吃,要想去掉它的腥味,還真是不能不掌握一些小技巧呢!那么在做的時候到底是要注意些什么?
首先,在煮食螃蟹時,可以適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┳咸K葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費;
另外,除了做的時候要注意一下,就連前期對海蟹的處理也都要注意哦!海蟹買回家之后,放入干凈的盆子里,用糙米,雞蛋將海蟹覆蓋住,撒點芝麻,用棉布蒙住缸口,不要讓海蟹見光,但得使空氣能流通,3天左右拿出。這樣做是為了讓海蟹吸收米、蛋中的營養(yǎng),使其更肥、更鮮美。