豆腐腦的制作方法

豆腐腦有甜咸之分，北方多喜食咸鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。兩種豆腐腦的做法都大同小異，只是添加的調(diào)味料有所不同。媽網(wǎng)百科將為大家分別介紹這兩種口味的豆腐腦的制作方法，大家口味不同，可各取所需！也不用爭(zhēng)到底哪種更好吃，正所謂蘿卜白菜各有所愛(ài)嘛！

甜味豆腐腦的做法：

主料：黃豆25克，水500克，葡萄糖酸內(nèi)脂適量，糖適量

1、黃豆25克淘洗干凈，放入大碗內(nèi)加入半碗涼水蓋上保鮮膜入冷藏室泡發(fā)一晚。

2、將泡發(fā)的黃豆加入500克水打成豆?jié){，然后倒入鍋內(nèi)充分煮熟。

3、關(guān)火，放幾分鐘倒入大盆內(nèi)，加入少許葡萄糖酸內(nèi)脂攪拌四到五下即可。

4、蓋上蓋子，靜置20分鐘。

5、加入適量的糖調(diào)味即可食用。

注意：想要豆腐腦細(xì)膩的話可以在打好豆?jié){和煮好豆?jié){的時(shí)候分別用紗布過(guò)濾一下。另外，葡萄糖酸內(nèi)酯的用量為豆?jié){量的千分之一至二，不要加太多！

咸味豆腐腦的做法：

食材：黃豆80克、豬肉50克、雞蛋1個(gè)、黑木耳4朵、苦菜1小把、內(nèi)酯2克、食鹽、雞精、蔥、姜、老抽、淀粉、小蔥、植物油、辣椒油、頭抽、白糖、雞汁、水等

步驟：

1、將黃花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小時(shí)左右至軟，黑木耳泡發(fā)后切成細(xì)條

2、大蔥切片，小蔥切花，姜切小粒，

3、鍋入油燒熱，加入大蔥和姜粒炒香，再加入肉末炒斷生，加入木耳和黃花菜翻炒一會(huì)兒

4、依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量煮開(kāi)

5、加入水淀粉勾芡煮開(kāi)，雞蛋打散，蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散后關(guān)火待用

6、干黃豆浸泡過(guò)夜后成漲發(fā)狀，把泡好的黃豆入料理機(jī)中，加入400毫升水進(jìn)行攪打，將打好的生豆?jié){倒入小鍋中，再加入400毫升水進(jìn)入攪打，倒入小鍋中

7、將豆?jié){加熱煮開(kāi)，再中小火煮5分鐘左右關(guān)火，煮豆?jié){的過(guò)程中取一能夠裝得下豆?jié){的碗，將內(nèi)脂用少量溫水化開(kāi)，轉(zhuǎn)動(dòng)碗，使碗壁都能沾上內(nèi)脂液

8、將豆?jié){稍放涼，降至80-90度的樣子，事先準(zhǔn)備好一個(gè)大點(diǎn)的盆倒入開(kāi)水，將有內(nèi)脂的碗放入其中，豆?jié){一降至80多度迅速倒進(jìn)碗中，不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺，相當(dāng)成功

9、將豆腐腦盛在碗中，將做好的鹵澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據(jù)個(gè)人口味滴入一些辣椒油即可。

注意：豆腐腦的嫩滑程度取決于添加的鹵水和火候，味道的關(guān)鍵則在鹵料。