韭菜炒蜆子的食材挑選

韭菜炒蜆子雖然做法簡(jiǎn)單，但是若不幸挑中了劣質(zhì)的韭菜和不新鮮的蜆子，再好的廚藝也回天乏力。為了避免發(fā)生這一幕家庭慘劇，趕緊圍觀以下韭菜和蜆子的挑選方法大講堂吧。

一、韭菜的挑選方法

1、選購(gòu)韭菜時(shí)，整株深綠鮮嫩、葉肉厚、不枯黃、不腐傷者為佳。

2、韭菜按葉片寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相，香味清淡；窄葉韭賣(mài)相不如寬葉韭，但吃起來(lái)香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。

3、葉片寬大異常的韭菜慎買(mǎi)，因?yàn)樵耘鄷r(shí)極大可能使用了生長(zhǎng)刺激劑(人工合成的植物激素)。

二、蜆子的挑選方法

一看，先看蜆子的外殼，殼面是否有光澤，如果色澤正、有光澤，說(shuō)明新鮮；如果顏色偏暗就不要購(gòu)買(mǎi)了；

二碰，輕輕觸碰張口的蜆子，如果能迅速閉口，說(shuō)明蜆子新鮮，如果蜆子“感應(yīng)”較慢，說(shuō)明不太新鮮。另外，蜆子通常大都是閉口的，如果在蜆子攤位前發(fā)現(xiàn)大量蜆子都是張著口的，也說(shuō)明可能不太新鮮；

三掂，撈幾個(gè)蜆子掂一掂，如果拿在手里有重量，說(shuō)明蜆子肉質(zhì)肥厚；如果掂起來(lái)輕飄飄的，就說(shuō)明蜆肉偏瘦，吃起來(lái)口感不好，就不要買(mǎi)了；

四聞，聞一聞蜆子的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說(shuō)明蜆子不太新鮮，不建議購(gòu)買(mǎi)。