豆腐腦鹵汁一般一次會制作不少,可以用來吃好幾次,那么,這些一次用不完的豆腐腦鹵汁怎么保存好呢?鹵汁的保存還是挺有講究的,這種“濃縮型”的調(diào)味料添加了其他的食材,保存不當(dāng)很容易變質(zhì),所以建議大家提前了解一下鹵汁保存的訣竅:
1、鹵汁經(jīng)過一段時間的使用后,會留下少數(shù)原料或香料的殘渣,這時便需要進行過濾,以此來保證鹵汁的質(zhì)量。
2、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會變得比較濃稠,雖經(jīng)過濾,但還需“清掃”,即用干凈的動物血液與清水混合后,徐徐加入到燒沸的鹵水中,這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用,吸去鹵水中的雜質(zhì),以使鹵水變得清澈。但需注意,每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多,以免鹵水失去鮮香味。
3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉,最好使鹵水表面只保留薄薄的一層的油。油脂過多容易使鹵水變質(zhì)。
4、鹵水在不使用時,應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi),令其自然冷卻,且不要隨意晃動。另外,桶底還應(yīng)墊上磚塊,以保持底部通風(fēng)。
若是夏天,鹵汁必須每天燒沸,如果有條件,還可放入冷庫中存放。長期不用時,也時常從冷庫中取出燒沸,冷卻后再放入庫中。