豆腐腦湯的種類非常多,有素的、高湯的、麻辣的,各地口味不同,因此豆腐腦湯的風(fēng)味各異。制作上乘的豆腐腦湯能給豆腐腦增添鮮美口感,那么,豆腐腦湯怎么做呢?愛(ài)吃咸味豆腐的朋友一起來(lái)學(xué)兩招吧!
高湯淀粉鹵
原料:豬骨湯,醬油,鹽,味精,淀粉
做法:將高湯燒開(kāi),加入醬油,鹽,味精,淀粉勾芡成鹵。韮花,香菜,香油,辣椒面調(diào)味。
豆醬粉條淀粉鹵
原料:豆瓣醬、五香粉、糖、粉條、雞精、淀粉等
做法:起鍋?zhàn)⑷肭逅?,倒入豆瓣醬,五香粉,榶汁,鹽適量,待開(kāi)鍋后放入粉條,雞精,淋入粉芡即成鹵湯。韮花、香油、辣醬調(diào)味。
海三鮮鹵
原料:蝦仁,海參,干貝,雞蛋,高湯,水淀粉,胡椒粉,料酒,蔥姜等。
做法:
1、蝦仁洗凈,抽除泥腸,拌入蛋清,淀粉;
2、海參洗凈,用蔥姜料酒加入沒(méi)過(guò),煮10分鐘去腥,澇出沖凉切片;
3、干貝洗泡半小時(shí),再加少許料酒蒸熟,取出撕細(xì)絲。
4、將高湯燒開(kāi),加入干貝絲,海參,白果,蝦仁煮沸,加入其他調(diào)料即成。最后用香菜調(diào)味。