麻蝦醬怎么吃

麻蝦醬怎么吃呢？其實(shí)吃法還蠻多的，可以炒空心菜，可以蒸蛋，可以蒸豬肉等等。但媽網(wǎng)百科今天在此推薦的卻不是這些，而是在平凡中又惹人愛(ài)你的麻蝦醬豆腐，下面來(lái)看看其具體做法：

材料：豆腐250g、蝦醬30g、韭菜50g、食鹽5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g

步驟：

1、豆腐用刀切成大小均等的見(jiàn)方塊

2、鍋內(nèi)放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開(kāi)大火讓豆腐與水同時(shí)加熱，待水溫上升到90度左右時(shí)，轉(zhuǎn)小火恒溫加 熱

3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí)，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用

4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬

5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡(jiǎn)單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開(kāi)水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由 白變成棕紅色)

6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋

7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量 的氣泡

8、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片

9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋

小提示：

1、在烹調(diào)前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味；

2、焯豆腐時(shí)要將豆腐與水同時(shí)放入鍋中，同時(shí)加熱，這樣焯出來(lái)的豆腐在烹飪時(shí)不易碎，且豆腐的中心不會(huì)出現(xiàn)空洞；

3、且加熱的過(guò)程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開(kāi)，火旺也會(huì)使豆腐中間出現(xiàn) 空洞；

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時(shí)豆腐松散，不會(huì)粘連在一起；

5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時(shí)放入，會(huì)提升菜品的香味；

6、蝦醬本身已經(jīng)很咸，做這道菜不需另外的調(diào)味料。