豆汁是北京具有獨特風(fēng)味的冬、春季流行小吃,老北京人對其具有特殊的偏愛。豆汁以綠豆為原材料制作而成,但并非綠豆的直接產(chǎn)物,它是生產(chǎn)綠豆淀粉或者粉絲的下腳料。
制作綠豆淀粉或粉絲時,通常會將浸泡好的綠豆加水碾磨成漿液,后倒入大缸中進行沉淀。沉淀后底層的是綠豆淀粉,上層漂浮的則是豆汁了。人們通常會取生豆汁進行發(fā)酵,并將發(fā)酵豆汁倒進沙鍋里加熱成熟豆汁。
因為存在發(fā)酵的過程,所以豆汁有股猶如泔水般的氣味,讓人難以下咽。但若捏著鼻子喝下兩次,感受就不同一般了。有些人也會因此上癮,滿處尋覓,排隊也非喝豆汁不可。
老北京人喝豆汁還有自己講究的配料,一般豆汁會配一小碟醬菜外加一個油炸的焦圈食用,頗具北方特色。