豆汁是老北京獨(dú)特的食品,也是傳統(tǒng)小吃的奇葩,涼著喝時(shí)甚至透著一股泔水的味道。下面媽網(wǎng)百科即為大家介紹豆汁的做法,喜歡黑暗料理的親們可千萬不要錯過了哦。
材料:綠豆、水
做法:
1、將綠豆淘洗干凈,放入盆內(nèi)用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時(shí)。
2、待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出,加水磨成細(xì)漿。
3、將細(xì)漿倒入紗布中,使液體部分通過紗布滲到下面的容器。
4、去掉豆渣,留漿水待用。
5、過濾的漿水倒入玻璃容器中,發(fā)酵12小時(shí)。(冬季24小時(shí),夏季12小時(shí))
6、經(jīng)過沉淀,質(zhì)地較濃的即為生豆汁,最上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出。
7、鍋內(nèi)加少許涼水,用大火燒沸后倒入生豆汁。
8、待豆汁煮漲并將溢出鍋外時(shí),立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中,隨吃隨盛。
媽網(wǎng)溫馨小提示:
1、綠豆與水的比例為1:3,即100克綠豆要用300毫升水磨漿。
2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。
3、煮生豆汁時(shí)火不能大,否則極易變成麻豆腐,而且不能煮得滾開爛熟。