鯊魚(yú)皮的做法

鯊魚(yú)皮相信不是大家經(jīng)常吃的食物，也很少出現(xiàn)在我們的餐桌上，其實(shí)鯊魚(yú)皮是人們?cè)诩庸忯~(yú)肉時(shí)，將皮取下來(lái)曬干制成的，因此我們?cè)谂胫契忯~(yú)皮來(lái)吃的時(shí)候需要先用水泡發(fā)，隨后才可以烹制出美食，那么鯊魚(yú)皮怎么做好吃呢？

【紅燒鯊魚(yú)皮】

準(zhǔn)備材料：鯊魚(yú)皮、香菇、色拉油、食鹽、味精、蒜、老抽、蠔油、淀粉、高湯

做法：

1、將鯊魚(yú)皮放在水中浸泡，一般要泡一晚上才能徹底泡發(fā)，第二天用清水煮40分鐘左右；

2、將鯊魚(yú)皮瀝干之后還需要清洗，這時(shí)候要用鐵絲球來(lái)刷洗鯊魚(yú)皮上的“沙子”；

3、將大蒜去皮切絲，香菇切絲備用；

4、蒜入鍋炸至金黃色，香菇炸干，加入適量清水在鍋中，把鯊魚(yú)皮放進(jìn)去；

5、鍋中煮開(kāi)后繼續(xù)燜煮，出鍋前加入食鹽、味精、老抽、蠔油、淀粉、高湯等調(diào)味。

【香辣鯊魚(yú)皮】

準(zhǔn)備材料：鯊魚(yú)皮、榨菜、酸辣椒、紅椒、蒜苗、豬肉、蔥末、姜末、鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒粉、龍牌醬油、白醋、紅油、香油、濕淀粉、高湯、花雕酒、花生油

做法：

1、將榨菜和辣椒切成小粒，蒜苗切碎備用；

2、將鯊魚(yú)皮冷水下鍋，加白醋和花雕酒大火燒開(kāi)，取出后用冷水沖洗，切成條狀；

3、在鍋中放入花生油，燒至七成熟后加入榨菜、蔥末、姜末、酸辣椒、紅椒、蒜苗、豬肉末小火煸炒片刻；

4、將鯊魚(yú)皮放入鍋中，加入高湯小火燒開(kāi)，隨后加入鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒粉、醬油、白醋調(diào)味；

最后用濕淀粉勾芡，淋紅油、香油出鍋即可。