江蟹炒年糕是江南一帶有名的傳統(tǒng)菜肴,它需要用到江蟹、年糕以及一些調(diào)料,其中的年糕是過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)必備的一種食物,可用各種原料做成,不同的原料,制作出來(lái)的年糕味道各有特色。
不過(guò)我們接下來(lái)重點(diǎn)說(shuō)的,是江蟹炒年糕的做法,至于年糕,大家可自制也可到食品店購(gòu)買(mǎi)。
江蟹炒年糕的做法
材料:江蟹、年糕、姜、蔥、料酒、醬油、糖、鹽
做法:1、江蟹刷洗干凈,雞蛋打散,白菜切絲,蔥姜一部分切絲一部分切末。
2、年糕切成條,用清水沖洗干凈,接著瀝干水份備用。
3、鍋燒熱,倒油,下蔥末和姜末,炸出香味兒。
4、將切成小塊的江蟹放入鍋中爆炒,直到蟹殼變紅,倒入雞蛋液。
5、繼續(xù)翻炒,并顛幾下鍋,至定型。放入少許鹽和白糖調(diào)味。
6、倒入料酒,蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒,后倒入年糕,稍稍翻炒一下。
7、加入適量的開(kāi)水,蓋上蓋子,大火燒3分鐘,使年糕與蟹汁充分吸收入味并煮熟年糕。
8、加入切絲的白菜,翻炒均勻,并補(bǔ)入適量的油(最好是豬油)翻炒均勻,此時(shí)可加入少量生抽和蠔油,繼續(xù)翻炒,最后撒一把蔥花,拌勻即可關(guān)火。