豆汁焦圈的做法

豆汁焦圈雖是老北京獨(dú)有的風(fēng)味小吃，但若想喝豆汁吃焦圈，并不需要遠(yuǎn)達(dá)帝都，宅家同樣可以自制。下面媽網(wǎng)百科即為大家介紹豆汁焦圈的做法，豆汁控焦圈控們不要錯(cuò)過哦。

【豆汁的做法】

材料：綠豆、水

做法：

1、將綠豆淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時(shí)。

2、待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成細(xì)漿。

3、將細(xì)漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。

4、去掉豆渣，留漿水待用。

5、過濾的漿水倒入玻璃容器中，發(fā)酵12小時(shí)。（冬季24小時(shí)，夏季12小時(shí)）

6、經(jīng)過沉淀，質(zhì)地較濃的即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。

7、鍋內(nèi)加少許涼水，用大火燒沸后倒入生豆汁。

8、待豆汁煮漲并將溢出鍋外時(shí)，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。

【焦圈的做法】

材料：面粉、溫水、無鉛泡打粉、堿面、鹽、食用油

做法：

1、將面粉、泡打粉、堿面、鹽混合均勻。

2、緩緩加入溫水，邊加邊攪拌。

3、用手揉成面團(tuán)。

4、加入食用油50克反復(fù)壓揉至滋潤光滑稍軟的面團(tuán)。

5、蓋上保鮮膜，餳發(fā)3個(gè)小時(shí)。（餳制過程中每隔一小時(shí)要揉制一下）

6、取出面團(tuán)搟成碗邊薄厚的面片，再切成5厘米寬。

7、將寬面片切成2厘米寬的窄條，每兩個(gè)劑相疊，用小刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點(diǎn)。

8、輕輕扯開切口，形成封閉的面圈。

9、油燒至6成熱，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，在油鍋中轉(zhuǎn)圈，使之成手鐲形。

10、定形后翻面，炸至棗紅色出鍋控油，即可。