豆腐皮炒白菜怎么炒好吃呢?炒白菜時可以先用開水焯一下,因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶,這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素C受到嚴重破壞,而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì),沸水下鍋,一方面縮短了蔬菜加熱的時間,另外也使氧化酶無法起作用,維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào),會造成營養(yǎng)素大量損失。
那么豆腐皮怎么炒才不易碎,且口感柔韌呢?炒豆腐皮最好選厚的干豆腐皮。
干豆腐皮須用涼水泡發(fā),這樣可使豆腐皮整潔美觀,如用熱水泡,則豆腐皮易碎。用清水浸泡3~5小時即可發(fā)開??扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。