豆腐皮炒白菜是一道家常不過(guò)的小炒,要炒得好吃,食材是否新鮮很關(guān)鍵,那么豆腐皮炒白菜的食材怎么挑選呢?下面我們來(lái)了解!
豆腐皮怎么挑選呢?
豆腐皮由黃豆制成,聞起來(lái)有豆香味。沒(méi)有氣味的豆腐皮,質(zhì)量稍差。如果有其他氣味,如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。豆腐皮以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量較差的豆腐皮顏色多成呈灰黃色,黃褐色,色彩較暗。有些豆腐皮,還可能色彩不均勻,深淺不一,屬劣質(zhì)產(chǎn)品。買回家的豆腐皮,可以先掰一小段在水中浸泡。泡過(guò)的水呈淡黃色且不渾濁的,質(zhì)量較好。好豆腐皮用溫水泡過(guò)后,輕拉有一定韌性,且能撕成一絲絲的。
那么新鮮的白菜要怎么挑呢?
把白菜梗掰開,菜筋稀疏,則易爛,菜筋多而密,則不易爛。挑選白菜時(shí),不要將菜梗去凈,因?yàn)椴斯I(yíng)養(yǎng)豐富,維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的含量都比菜心高,而且能夠保護(hù)菜心。